1934年4月出生，河南省洛阳市人。1958年毕业于中央美术学院中国画系，现为中央美术学院教授。1998年—2000年受聘为文化部教科司主办的中国重彩画高研班主持，2001年—2002年任中央美术学院中国重彩画高研班导师，2003年受聘为香港中文大学客座教授，2005年受聘为中国艺术研究院中国重彩画工作室导师。
蒋采苹少数民族女性人物画《摘火把果的姑娘》90×75cm 1984年 中国美术馆藏
蒋采苹擅长以工笔重彩语言表现各民族妇女形象。她主张个性、民族性、时代性三者结合，强调绘画的内涵、意境和现代意识，曾远赴西藏、云南、海南等地采风。《摘火把果的姑娘》是她1980年专程去云南参加撒尼族“火把节”归后所作。她说：“这个民族，勤劳、活泼，服装很美，火把节时他们唱歌、跳舞、斗牛、摔跤，小伙子和姑娘们借此谈情说爱。夏日的火把果红艳艳地布满山岗和道路两旁，酸甜的火把果是象征吉祥和爱情之果。”她经此立意，并以女性特有的细腻心理观察和表现撒尼姑娘的情态。
蒋采苹少数民族女性人物画《宋庆龄（老年）》纸本设色 186X 98cm 1991年
该作品昕表露的是不染纤尘的雅致和典雅的格调，画面优雅清朗的墨色，给人一种朴实无华、和平静穆的感受。画家仅以简洁的匀线、着色，恰如其分的构图设境，以深厚坚实的写实功力将新花乌画的装饰味和人物画的绘画性巧妙地融合在一起。于是，一位慈祥亲切、雍容沉静、神采奕奕的国母形象豁然出现在我们的面前。几只惹人喜爱的和平鸽既点缀主题思想．又烘托了祥和温馨的环境。画面用笔简练有力，用色精微不俗，给人以崇高和敬佩感。
蒋采苹少数民族女性人物画《台湾排湾族姐妹》1996
蒋采苹少数民族女性人物画《台湾排湾族新娘》
蒋采苹少数民族女性人物画《台湾排湾族姑娘》
蒋采苹少数民族女性人物画《台湾排湾族姑娘》
蒋采苹少数民族女性人物画《月下撒尼女》1992年
老一辈工笔艺术家在工笔重彩人物领域形成了稳健古朴、简约典雅、集传统与现代于一体、表现性与象征性并存的现实主义艺术风格，通过反思唤醒了个性意识和形式美感受，在选题立意和艺术形式方面都显示出特有的格调和气派，而这种风格往往表现出时代的、民族的属性。
